収穫: 春に馬頭岩の茶園で手摘み。最上級の成熟した葉のみを選別。
萎凋: 日光の下で広げ、水分を穏やかに減らし、風味を形成し始める。
揺青(ようせい): 交互に揺らし、休ませる。お茶の伝説的な層状の個性を築く律動的な工程。
殺青(さっせい): 最適なタイミングで酸化を止め、お茶のフルーティーな風味を保つ。
揉捻(じゅうねん): きつくねじれた細長い形に揉み込み、天然の液を出し、風味を濃縮させる。
焙火(ばいか)2回: 120~130℃で合計12時間、2度焙煎。お茶の伝説的な深みと複雑さを生み出す特徴的な工程。
目的: 過剰な水分を除去し、長期保存のためにお茶を安定させる。高温での熱変性により、フルーティーな甘さと層状の複雑さを引き出す。そして、長い焙煎工程により、お茶の伝説的な滑らかでコクのある個性を深める。